云南大葉種與小葉種的區(qū)別

　　云南大葉種茶與小葉種茶差異性

　　茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50平方厘米為特大葉、28平方厘米～50平方厘米屬大葉、14平方厘米～28平方厘米稱中葉，而<14平方厘米為小葉型。中國(guó)茶葉研究所還以葉脈的對(duì)數(shù)(10對(duì)以上)作為大葉與中小葉的判斷。

　　茶樹品種如何區(qū)別

　　(一)小葉種茶樹

　　小葉種茶是一種茶樹栽培品種類型，按成熟葉葉片大小區(qū)分。小葉種葉片小，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)厚而硬脆，葉色綠或深綠，結(jié)實(shí)率高，產(chǎn)量低，優(yōu)良品種少。葉片柵欄組織發(fā)達(dá)，角質(zhì)層厚，抗寒抗旱力強(qiáng)，主要分布在長(zhǎng)江中下游以北茶區(qū)。

　　(二)云南大葉種茶樹

　　云南大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種。云南大葉種茶樹根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開(kāi)展?fàn)?，自然生長(zhǎng)的喬木茶樹多為半開(kāi)展?fàn)睢?/p>

　　從葉片形態(tài)和結(jié)構(gòu)來(lái)看，“大葉種”的葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較?。弧靶∪~種”的葉片小而硬，葉面的革質(zhì)層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例會(huì)更高；茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種普遍要高。

　　而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。

　　云南的大葉種家族中，有許多品種優(yōu)良的成員，比如勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種；新選育出來(lái)的代表品種有云抗14號(hào)、云抗10號(hào)、云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基質(zhì)豐富的這些先天優(yōu)勢(shì)。在普洱茶的初、精加工和貯藏過(guò)程中，由于外界濕熱作用和長(zhǎng)時(shí)間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質(zhì)也由鮮爽、濃烈、刺激性強(qiáng)逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑。

　　但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以“小葉種”普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷的喜愛(ài)。那么問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)說(shuō)法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢？倚邦小葉種既然是小葉種，那它還符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定嗎？還會(huì)是普洱茶嗎？

　　在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認(rèn)為，所謂的“小葉種”，其實(shí)還是云南大葉種群落中的成員，是不同生存環(huán)境和種源結(jié)構(gòu)復(fù)雜的表現(xiàn)。

　　在品飲上有什么區(qū)別

　　云南大葉種與小葉種茶湯的口感上，也有著不小的差異。小葉種茶大多以甘甜、鮮爽為主，而大葉種茶口感則是以濃郁、強(qiáng)烈等表現(xiàn)為主！并且在耐泡程度上，大葉種茶勝過(guò)于小葉種茶！值得注意的是，大葉種茶與小葉種茶在茶香持久程度上，也有著一定的區(qū)別。由于大葉種茶在茶芳香物質(zhì)含量超過(guò)小葉種茶，所以在一定程度上，大葉種茶香更為持久！